擺臺是把各種餐具按要求擺放在餐桌上。中餐宴會(huì )擺臺須根據宴會(huì )的性質(zhì)、形式、主辦單位的具體要求、參加宴會(huì )的人數、面積等來(lái)制定方案??偟囊笫亲笥覍ΨQ(chēng),出入方便。
擺臺是把各種餐具按要求擺放在餐桌上,它是餐廳配餐工作中的重要一項內容。是一門(mén)技術(shù),擺的好壞直接影響服務(wù)質(zhì)量和餐廳的面貌。
標準中餐宴會(huì )擺臺(10人位)
中餐宴會(huì )擺臺須根據宴會(huì )的性質(zhì)、形式、主辦單位的具體要求、參加宴會(huì )的人數、面積等來(lái)制定方案。中餐宴會(huì )多采用圓臺,其臺形設計按廳堂的大小和自然條件來(lái)布置。一般有圓形、正方形等,總的要求是左右對稱(chēng),出入方便。確定臺型后,要按就餐人數安排座椅。主人的座位應正對廳堂人口處,其視線(xiàn)應能縱覽全廳。
中餐宴會(huì )擺臺注意事項:
1、所有操作必須從主賓位起按順時(shí)針?lè )较蜻M(jìn)行(鋪設臺裙、臺布在副主人位)。
2、除臺布、桌裙或裝飾布、花瓶(花籃或其他裝飾物)和桌號牌可徒手操作外,其他物品均須使用托盤(pán)操作。
3、餐巾折花須突出主位花型,整體挺括、和諧,符合臺面設計主題(可先折餐巾花后擺臺)。
4、操作中勿碰倒、遺漏物品。